当下，川菜江湖变得“大一统”，川菜已经打破了地域界限，在全国广为流传。作为川菜十大名菜之一的水煮牛肉预制菜，以方便、实惠等特点，备受消费者欢迎。

(资料图)

尤其是前几年，新冠肺炎疫情的爆发，助推水煮牛肉预制菜在各渠道大卖，并且快速走入C端。

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行业发展提速 进入消费快车道

艾媒数据显示，2021年牛肉类预制菜市场规模为220亿元，占到预制菜市场的6.4%，未来将持续大幅增长。作为肉类重要领域的牛肉，仅次于猪肉、鸡肉这些市场，2023年，肉类预制菜发展已经进入“快车消费道”。以“预制菜第一股”味知香为例，牛肉预制菜销量占比超过47%，销售额破3 亿元。

水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。其麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，是各大电商平台的销售热门预制菜产品之一。

火热的市场情况也吸引了众多品牌的加入，目前，水煮牛肉预制菜生产主体，既有聪厨、如意三宝、知味观、双汇等老品牌，又有麦子妈、麻六记等新消费品牌，还有跨界巨头统一，以及食品龙头双汇、安井等。

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主流价格带为30~60元/盒电商平台爆量

记者观察发现，京东平台水煮牛肉预制菜产品数量，远高于天猫，产品规格从150g-1kg/盒不等，其中主流产品规格为 300g~400g；产品价格最低为29.9元/盒，最高为116元/盒，其中主流价格带为 30 元~60 元/盒。另外，除了水煮牛肉预制菜，水煮牛肉煲仔饭等衍生品数量也很多，比如统一开小灶水煮牛肉自热米饭，双汇的水煮牛肉自热煲仔饭等产品，既有菜又有饭，聚焦一人食消费场景，销量也很不错。

统一于2018年10月推出了生活料理品牌——开小灶，产品定位高端，一盒售价在25～30元左右，拥有水煮牛肉、广式辣味煲仔饭、宫保鸡丁等六种口味。2020年上半年，疫情背景下，开小灶收入突破1.7亿元，同比增长15倍，不少电商平台一直处于库存紧张状态。当时，统一拥有的300多个SKU里，销售过亿的不足40个，开小灶作为一款上市不过两年的新品，有如此成绩十分难得。

作为“前俏江南少东家”汪小菲一手操刀的餐厅，麻六记定位于新派川菜，主打川菜产品。飞瓜数据显示，2022年11月22至24日，麻六记抖音官方直播间的销售额在250万-500万之间。张兰直播间23日与24日的直播销售额达到1000万-2500万，其麻六记占比约一半，水煮牛肉销售十分火爆。

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产品不断迭代 还原餐厅本味

细数水煮牛肉畅销品牌，麦子妈绝绝对属于第一梯队。2021 年，成立不到两年的麦子妈，销售额增长超400%，一款水煮牛肉预制菜，在全网卖出60万盒。麦子妈品牌创始人翁博城曾分享，产品要卖得好，牌子要打响，还是靠质量。水煮牛肉卖得好是因为产品一直在迭代，第一代产品，就是一包牛肉片加一袋火锅底料；第二代，牛肉片的口感升级了，还放进了速冻蔬菜包；到现在第三代，原料再升级，蔬菜包复原后的口感更新鲜、爽脆。消费者按照包装上的步骤来做，在家制作的水煮牛肉，与餐馆里端出来的，没有区别。

有消费者分享，“网购的麦子妈水煮牛肉超乎预期，烹饪过程简单，沸水煮料包，然后牛肉和蔬菜煮3分钟，出锅盛到菜盘后撒上香料，最后拿热油一淋，就有那味了。下锅时像虾滑的肉泥，煮完就变成了整片牛肉，吃起来很嫩入味，像用嫩肉粉腌制过，蔬菜包里的笋片还是脆的，搭配牛肉吃比较爽口。咸淡合适很开胃，加了很多花椒，但是不会太麻或者太辣，吃起来很香，汤汁也非常下饭。10分钟就能做出这么一到道好吃的硬菜，关键是分量也足，两个人吃这一个菜都能吃到爽。”

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偶像带货营销 增加粉丝黏性

在营销方式上，水煮牛肉品牌也做了很多创新。比如统一开小灶，其水煮牛肉产品销量增长强劲，得益于合理的营销布局。据了解，在市场推广上，开小灶充分把握节庆机遇，聚焦卖场大力动销，激活特殊通路，全面拉动销售。苏州食品开小灶相关负责人表示，节庆期间，团队主要通过以下几点实现了产品销量的增长：聚焦 KATOP门店，门店大专区以及二位陈列抢占，通过推广免费品尝，导购全力拉动实销；开小灶景区市场的消费激活，通过品牌力渗透促进销量提升；社区集精品店无人推广活动，采用店主首推模式，执行门店做最大化布置，货架设有二维码抽奖告知，让消费者更直观的参与；聚焦社群、朋友圈资源，建立合伙人合作机制。

在预制菜市场，流量成为企业卖货、打造品牌影响力的有效手段。流量明星也成为各领域热议的话题，他们或拥有庞大的粉丝群体，或代表了某种力量和形象，具有巨大的商业价值。对此，预制菜企业开启品牌代言新时代，真正从幕后走到台前。对于统一开小灶来说，偶像带货的营销方式同样功不可没。2020年1月5日，统一官宣知名偶明星肖战代言开小灶产品。面对偶像代言，粉丝们用两个字来支持——那就是“买爆”。

有行业人士表示：“开小灶这代言人请的还是挺值的，粉丝能自发宣传，购买力也强，这种黏性强的粉丝，一直绑定还挺划算。”不难看出，开小灶优异的成绩，离不开肖战强大的带货能力。值得关注的是安井旗下预制菜品牌——冻品先生，也于2022年推出一款水煮牛肉，聚焦食辣人群，地道川菜风味，麻辣鲜香的汤底，翻滚鲜脆的蔬菜，嫩滑弹牙的牛肉片，让人一口就能重回川蜀大地。

另外，体育明星们因执着的体育精神、开拓创新的体育思想在赛场上闯出了一番业绩，非常符合预制菜企业“坚持不懈、不服输”的企业形象。安井冻品先生聘请苏炳添为品牌代言人向世界诠释“更快、更好、更安心”的预制菜品牌，来促进品牌传播和产品动销。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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编辑|新食材

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